أميرة القلوب
03-25-2007, 06:20 AM
http://www.ojqji.net/up_vb/uploads/f2376ea1af.jpg
المقادير
500 غرام من لحم الضأن
500 غرام من أرز البسمتي
لإعداد خلطة النقيع Marinade:
100 غرام من الثوم المهروس بالزنجبيل
50 غراماً من مسحوق الفلفل الأحمر
150 غراماً من اللبن الرائب
20 ملليلتراً من عصير الليمون
ملح
15 غراماً من الكركم
50 ملليلتراً من اللبن
قليل من الزعفران
قطع من العجين
100 غرام من الدهون النباتية
قليل من الهال
قليل من القرفة
قليل من القرنفل
ورقة من الغار
250 غراماً من شرائح البصل
75 غراماً من البندورة المركزة
50 غراماً من أوراق النعنع
25 غراماً من الكزبرة
25 غراماً من الفلفل الأحمر
20 غراماً من خلطة التوابل الهندية
Garam Masala
طريقة التحضير
اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.
ضعي الزعفران في اللبن الساخن.
قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75 %، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.
ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.
بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
نصيحة الشيف:
أصول طهي اللحم
لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك..
بالعافيه ع قلوبكم
المقادير
500 غرام من لحم الضأن
500 غرام من أرز البسمتي
لإعداد خلطة النقيع Marinade:
100 غرام من الثوم المهروس بالزنجبيل
50 غراماً من مسحوق الفلفل الأحمر
150 غراماً من اللبن الرائب
20 ملليلتراً من عصير الليمون
ملح
15 غراماً من الكركم
50 ملليلتراً من اللبن
قليل من الزعفران
قطع من العجين
100 غرام من الدهون النباتية
قليل من الهال
قليل من القرفة
قليل من القرنفل
ورقة من الغار
250 غراماً من شرائح البصل
75 غراماً من البندورة المركزة
50 غراماً من أوراق النعنع
25 غراماً من الكزبرة
25 غراماً من الفلفل الأحمر
20 غراماً من خلطة التوابل الهندية
Garam Masala
طريقة التحضير
اخلطي لحم الضأن بمقادير خلطة النقيع. ثم،قومي بقلي البصل حتى يأخذ اللون الذهبي، ومن ثم جففيه وضعيه جانباً.
ضعي الزعفران في اللبن الساخن.
قومي بتسخين الدهن في إناء عميق، ثم أضيفي إليه 5 ملاعق من مكونات خلطة التوابل الهندية Masala، ثم ضعي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.
ضعي لحم الضأن، ثم قومي بالتقليب لمدة عشر دقائق. بعدها ضعي كافة المقادير على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
اغلي الأرز حتى يطهى بنسبة 75 %، ثم ضعي الأرز على لحم الضأن، وعليه قطع البصل المقلي وأوراق النعناع.
ضعي اللبن بالزعفران على سطح الإناء وأغلقيه بإحكام.
بعد إغلاق الإناء بإحكام، عليك بوضعه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو اطهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
نصيحة الشيف:
أصول طهي اللحم
لطهي اللحم، يحمّى الزيت في قدر ويقلى اللحم المقطع على دفعات فوق نار قوية مع التحريك من وقت لآخر حتى تتلون القطع بشكل جيد. ثم، يضاف إلى القدر الماء الساخن وتغلى القطع لدقائق وتقشط الرغوة عن سطح الماء لمرات عدة. بعدها، تضاف إلى القدر بعض المطيبات التالية أو جميعها: بصلة مقطعة إلى أرباع، حبة صغيرة من الجزر مقطعة، سويقة صغيرة من الكرفس، غصنان من البقدونس، حصان من الثوم، ورقتا غار، عود من القرفة، بضع حبات من الفلفل الأسود، بضع حبات من البهار الحلو، عودان من كبش القرنفل، وقليل من الملح. تترك المقادير تغلي فوق نار متوسطة على أن تغطى جزئياً حتى ينضج اللحم، وذلك يعتمد على حجم القطع ونوع اللحم المستعمل، ويمكن إضافة الماء الساخن إذا وجدت ضرورة لذلك..
بالعافيه ع قلوبكم